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Parlons cuisine... |
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L'huile d'argan peut s'utiliser en friture, mais on la recommande essentiellement dans l'assaisonnement des salades, subtilement fruitée, d'une très jolie couleur miel jaune-orangé, se suffit à elle-même dans une modeste coupelle pour y tremper son pain.
Elle agrémente un plat de crudités, les salades composées et bien sûr le taboulé, le couscous et les tajines. Elle est meilleure froide, en touche finale sur des poissons grillés, des volailles ou des légumes sautés. On peut y laisser mariner quelques heures un fromage de chèvre, par exemple.
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Quelques Recettes... |
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| Saumon mariné à l'aneth |
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Pour 4 personnes : Temps de réalisation : 30 mn
Temps de marinade : 24 h
Ingrédients:
400 g de saumon frais
15 cl d’huile d’Argan
4 échalotes finement taillées
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de ciboulette
15 g de sucre en poudre
3 citrons verts
Quelques feuilles de cerfeuil
1/2 barquette de tomates cerise
Sel et poivre du moulin |
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| Préparation
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Hacher finement la coriandre, et la ciboulette, réserver quelques feuilles pour la décoration.
Disposer dans un grand plat les fines tranches de saumon coupées en évitant qu'elles se touchent.
Saler, poivrer et parsemer de coriandre, de ciboulette et d’échalotes hachées.
Presser les trois citrons verts et répartir le jus sur le saumon avec le sucre en poudre.
Ensuite, à l’aide du pinceau répartir l’huile d’Argan.
Filmer le plat de saumon et le réserver au frais et 12 heures après retourner les tranches de saumon et rajouter encore un filet d’huile d’Argan avec un pinceau.
Présentation :
Disposer les tranches de saumon marinées sur les 4 assiettes. Décorer avec un peu de coriandre, de tomates cerise, et d’une pointe de cerfeuil.
Servir frais. |
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Quelques Recettes... |
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| Tagine de Mouton aux Artichaud |
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Pour 8 personnes Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn
Ingrédients:
1 kg d’agneau
2 oignons
2 tomates
4 artichauts
1 bouquet persil
poivre
sel
piment doux
6 c à soupe d’huile d'argan
colorant alimentaire
1 gousse d'ail |
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| Préparation
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Hachez le persil, l’oignon et un quartier d'ail.
Eplucher et coupez en dés les tomates.
Mettez l’huile dans le tagine à feu doux.
Après 2 min, faites dorer la viande, puis ajoutez le persil, l’oignon, l’ail, les tomates.
Ajoutez enfin un peu de poivre, du sel, du piment doux et le colorant.
Après 5 min ajoutez de l’eau ( 2 verres ) et laissez cuire pendant 45 min .
Ensuite, prenez les artichauts, épluchez-le pour n'en garder que le cœur, lavez-le et mettez-le dans le tagine.
Servir dans le plat à tagine. |
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Quelques Recettes... |
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| Couscous Marocain |
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Pour 8 personnes Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h
Ingrédients:
1 kg de macreuse de boeuf ou de mouton
250 g de navets
250 g de citrouille
250 g de courgettes
250 g de carottes
250 g d'aubergines
250 g de tomates
250 g d'oignons
1 cuillère à soupe de ou de beurre
1 verre d'huile d’argan
1 bouquet de persil
sel
poivre
1/2 c. à café de safran
harissa |
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| Préparation
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Dans un plat, placer la viande, les oignons coupés, l'huile, le sel, laisser mijoter pendant 5 min et recouvrir d'eau.
Puis, ajouter le beurre, le poivre, le safran, l’harissa, le persil haché, et les tomates épluchées et coupées en dés ainsi que les carottes, les navets épluchés et coupés.
Après 20 min, on ajoute la courgette, l'aubergine et la citrouille.
Laisser cuire pendant 40 min.
Mettre la semoule dans un saladier, ajouter une cuillère à soupe de sel, un verre d'eau et 3 cuil. à soupe d'huile.
Remuer à la main la semoule afin qu'elle soit imbibée d'huile.
Verser la semoule dans le couscoussier, et laisser cuire jusqu'à ce que la vapeur s'échappe abondamment à travers le couscous.
Puis le mettre dans un saladier et y verser 1/2 verre d'eau, en élimant les grumeaux. Ensuite, remettre la semoule à chauffer 30 min (recommencer l'opération 1 ou 2 fois), mettre hors du feu, on le réchauffera dans le couscoussier avant de servir.
Servir le couscous dans un grand plat, la viande entourée de légumes, le bouillon en soupière et l'harissa à part. |
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Quelques Recettes... |
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| Couscous aux Fruits |
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Pour 4 personnes, Préparation : 15 mn
Cuisson : 3 mn, Réfrigérateur 2 h
Ingrédients:
1 orange
2 citrons
1 petit ananas
1 poire
1 pomme
4 kiwis
1 c. à soupe d'huile d'argan
200 g de semoule
2 c. à soupe de raisins secs
20 cerneaux de noix |
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| Préparation
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Mesurez le volume du couscous et faites bouillir le même volume en eau.
Hors du feu, ajoutez-l'huile d'argan et versez-y la semoule.
Laissez gonfler 3 mn
Pressez l'orange et un citron.
Versez la semoule dans une jatte, arrosez-la avec le jus des agrumes, mélangez.
Epluchez l'ananas et coupez-le en dés, en recueillant son jus.
Ajoutez-le à la semoule.
Rincez les raisins secs.
Brisez les cerneaux de noix.
Pressez le second citron.
Pelez la poire et la pomme, retirez le coeur et les pépins, coupez-les en dés, arrosez-les avec le jus de citron.
pelez les kiwis et coupez-les en dés.
Aérez la semoule avec une fourchette.
Ajoutez-y tous les fruits, y compris les raisins et les noix.
Mélangez délicatement et laissez macérer 2 h au réfrigérateur.
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Quelques Recettes... |
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| Salade Marocaine aux Poivrons |
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Pour 4 personnes Préparation : 90 minutes
Repos : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
- 3 Poivron(s) moyen(s)
- 4 Tomate(s)
- 1 gousse(s) d' Ail
- 1 cuillère(s) à soupe d' Huile d'Argan
- 3 cuillère(s) à soupe d' Huile d'arachide
- 2 brin(s) de Persil
- 2 brin(s) de Coriandre
- 1 cuillère(s) à café de Cumin en poudre
- 1 cuillère(s) à café de Coriandre en poudre
- 1 cuillère(s) à café de Piment rouge en poudre
- 1 cuillère(s) à café de Poivre noir
- Sel |
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| Préparation
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Préchauffez le four. Mettre au four (ou comme les Marocains directement sur le feu du gaz, mais soyez vigilent) les poivrons et les faire cuire jusqu'à ce que la peau grille et cloque (comptez au minimum une 1/2 heure).
Pelez les tomates, épépinez-les en les pressant dans votre main, couper les en dès.
Coupez finement les herbes.
Hachez ou râper l'ail.
Lorsque les poivrons sont prêts, mettez les encore chauds dans un sac en plastique fermé, la vapeur qui se dégage facilitera l'épluchage.
Epluchez et couper finement les poivrons.
Faites chauffer l'huile de tournesol dans la poêle, faites blondir l'ail, puis ajoutez les tomates,les poivrons, les herbes et les épices, laissez mijoter jusqu'à obtention d'une purée (cuire environ 30 minutes). Si nécessaire ajoutez de l'eau lors de la cuisson pour éviter que le mélange n'accroche. Versez une cuillère d'huile d'Argan (ou d'olive). Servir tiède ou froid.
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